椒麻鸡

第一次吃的椒麻鸡是张教授的妈妈做的，味道很特别。这次春节回成都，准备带一些四川花椒，辣椒之类的，还是四川买的花椒够味儿！上次妈妈给了我一些从四川带来的靓花椒，正好可以做椒麻鸡！

材料：一只鸡
作料：生姜，小米辣，花椒，大蒜，小葱

1 超市买来的鸡，洗干净，冷水下锅。加料酒，姜片，花椒。煮个十来分钟。
2 在煮鸡的过程中，就可以准备调料了。大蒜切片，小米辣剁碎，放到一个小碗中。
3 花椒。家里没有花椒面，就自己做了一个花椒碎。锅里不放油，将花椒煎香。干花椒一般都是红色，煎到有点发黑就行了，再黑就要焦了。拿出来放到案板上切碎或者用擀面杖压碎，和小米辣放到一起。
4 鸡煮好了就拿出来晾着，方便撕肉。
5 拿一个小锅，加入油，烧热，浇入装有花椒、小米辣的小碗中。
6 锅中加入刚刚煮鸡的汤，几大勺就行，烧开，再把刚刚的用油爆香的调料导入鸡汤中，煮几分钟。
7 加盐
8 把鸡肉撕下来，装盘，淋上加麻、加辣的汤料，撒上葱花！